油炸机的选用要点

油炸机的选用要点

油炸锅，是指通过使用食用油为主要原料，对食品进行炸制烹饪工艺的厨房设备。具有款式新颖、结构合理、操作简单、升温速度快、易于清洁等特点、是快餐店、酒店、餐饮场所广泛应用的厨房设备。

别名：电炸锅，电磁炸锅，单缸单筛电炸锅，双缸双筛电炸锅
1、油炸机的加热方式
目前，油炸机的加热方式有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰，国内主要使用电加热方式，国外及国内的跨国公司的企业主要使用导热油加热方式。
2、油炸品的煎炸温度
一般都是180度以上，最高达到205度，因为各种油的燃点/烟点大约为230度。
3、导热油锅炉
导热油锅炉使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂，其主要优点是：热量分布均匀，不会出现油温的大起大落，对煎炸油脂的破坏程度低，使用寿命更长，易于清洗等。