油炸锅的温控油炸技术

发布日期：2019-09-26 00:00 来源：http://www.ddhhjx.com 点击：

油炸锅的温控油炸技术要点
1.油温控制
　　油温控制使用温度计，或依靠长期经验的熟练操作。当温度过高或过低时，应采取积极措施降低或提高油温，以达到油炸产品所需的温度。一般情况下，当温度过高时，可以通过控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低温度。温度过低，可以增加火力，减少绿化带的数量，使温度升高。
2.在适当温度下煎炸
　　适当的煎炸温度是指食物内部的油温，在这个温度下食物就可以吃了，但表面的颜色刚好合适。从煎炸的角度看，煎炸油的温度分为两类:
　　(1)热油:一般指油温超过180℃，即7油温。热油品通常用植物油煎制而成。产品色泽金黄，口感酥脆，外脆内嫩。馅料香甜可口。无论是热油还是热油炸系统，具体的油温应根据品种需要而定。油温过高或过低都会影响成品的质量。
　　(2)油温:一般指80~150℃的油温，即行业的3%~5%的油温。温油适用于油炸层脆的产品，并使用猪油煎制，能更好地保证产品原有的色泽和形状，如猪油煎制的百合酥、玉兰酥洁白如玉、形状和颜色逼真。
油炸锅的工作原理

油炸锅采用的是不锈钢材质，自动控温，自动出料，可自带自动上料和自动搅拌功能。将进入炸锅的原料从定时炸制，提锅淋油、提升倒入脱油筒脱油到输送出去一气合成。温度、油炸时间、脱油时间全部由PC机自动控制，炸制效果稳定均匀性好，能有效地控制食品含油量，使得炸品色、香、味俱佳。加热方式多样化，可根据需求任选燃煤，燃油，燃气和电加热。

油炸锅