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油炸锅的温控油炸技术

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油炸锅的温控油炸技术

发布日期:2019-09-26 00:00 来源:http://www.ddhhjx.com 点击:

油炸锅的温控油炸技术要点
1.油温控制
  油温控制使用温度计,或依靠长期经验的熟练操作。当温度过高或过低时,应采取积极措施降低或提高油温,以达到油炸产品所需的温度。一般情况下,当温度过高时,可以通过控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低温度。温度过低,可以增加火力,减少绿化带的数量,使温度升高。
2.在适当温度下煎炸
  适当的煎炸温度是指食物内部的油温,在这个温度下食物就可以吃了,但表面的颜色刚好合适。从煎炸的角度看,煎炸油的温度分为两类:
  (1)热油:一般指油温超过180℃,即7油温。热油品通常用植物油煎制而成。产品色泽金黄,口感酥脆,外脆内嫩。馅料香甜可口。无论是热油还是热油炸系统,具体的油温应根据品种需要而定。油温过高或过低都会影响成品的质量。
  (2)油温:一般指80~150℃的油温,即行业的3%~5%的油温。温油适用于油炸层脆的产品,并使用猪油煎制,能更好地保证产品原有的色泽和形状,如猪油煎制的百合酥、玉兰酥洁白如玉、形状和颜色逼真。
油炸锅的工作原理

油炸锅采用的是不锈钢材质,自动控温,自动出料,可自带自动上料和自动搅拌功能。将进入炸锅的原料从定时炸制,提锅淋油、提升倒入脱油筒脱油到输送出去一气合成。温度、油炸时间、脱油时间全部由PC机自动控制,炸制效果稳定均匀性好,能有效地控制食品含油量,使得炸品色、香、味俱佳。加热方式多样化,可根据需求任选燃煤,燃油,燃气和电加热。

油炸锅

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