油炸锅的加热方式有哪几种

油炸锅的加热方式有哪几种

油炸锅，是指通过使用食用油为主要原料，对食品进行炸制烹饪工艺的厨房设备。具有款式新颖、结构合理、操作简单、升温速度快、易于清洁等特点、是快餐店、酒店、餐饮场所广泛应用的厨房设备。

别名：电炸锅，电磁炸锅，单缸单筛电炸锅，双缸双筛电炸锅
1、导热油加热油炸机需要外接一台导热油锅炉，使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂，其主要优点是：

(1) 油炸锅的备件使用少。

(2) 不会出现油温的大起大落，因此油炸产品的色泽和质量更稳定。

(3) 导热油的输入温度为260度、输出温度240度，温差20度，对煎炸油脂的破坏程度低、使用寿命更长。

(4) 在油炸锅中的热量分布均匀。

(5) 油炸机易于清洗。
2、电加热加热方式油炸机简单，方便使用，但其主要缺点是：

(1) 交换温度高，即电加热管的表面温度超过300度，对煎炸油破坏强烈。

(2) 零备件尤其是电器元件包括电加热管要按时更换，成本较高。

(3) 不易于清洗，因为电加热管下面、表面都会附着油渣。

(4) 产品进入油炸机后，煎炸油的温度下降明显，即“第一批”产品往往是次品。

(5) 能耗高，因为电热的转化率并不高。